সোমালিয়া ওয়েব নিউজঃ প্রাচীন রন্ধনশৈলীর অন্যতম পরিচায়ক বাঙালি রেসিপির খোঁজে যারা নিয়মিত রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালান, তাঁদের জন্য আজকের উপহার — কাতলা মাছের রেজালা। খাসা বাঙালি স্বাদের সঙ্গে মুগ্ধতাজনক মশলার মেলবন্ধন ঘটিয়ে তৈরি এই পদটি বাড়ির রান্নাতেই এনে দিতে পারে নবাবি ভোজের ছোঁয়া।
উপকরণ:
- কাতলা মাছ – ৮ টুকরো (বড় আকৃতির হলে ভালো)
- পেঁয়াজ – ৩টি (কুচি করে সিদ্ধ করে বাটা)
- কাঁচা লঙ্কা – ৭–৮টি (৩টি বাটায়, বাকিগুলো চিরে উপরে ছড়ানোর জন্য)
- আদা – ½ ইঞ্চি (বাটা)
- রসুন – ১২–১৪ কোয়া (বাটা)
- কাজু – ১০টি (ভিজিয়ে বাটা)
- চারমগজ – ১ চা চামচ (ভিজিয়ে বাটা)
- পোস্তদানা – ১ চা চামচ (ভিজিয়ে বাটা)
- টক দই – ২–৩ টেবিল চামচ (ফেটানো)
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- গোটা গোলমরিচ – ১ চা চামচ
- মৌরি (সৌফ) – ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- চিনি – ½ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- তেল – পরিমাণ মতো (সাদা তেল)
রান্নার পদ্ধতি:
- মাছ ধোয়া ও ম্যারিনেট:
- কাতলা মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
- সামান্য নুন মাখিয়ে রেখে দিন।
- মাছ ভাজা:
- কড়াইয়ে তেল গরম করে একটু নুন ছিটিয়ে দিন।
- মাছ হালকা ভেজে তুলে নিন (খুব কড়া ভাজা নয়)।
- বাটা প্রস্তুত:
- আদা, রসুন, ৩টি কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন।
- কাজু, পোস্ত, চারমগজ ভিজিয়ে মিহি করে বাটুন।
- পেঁয়াজ কুচি অল্প জলে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে বেটে নিন।
- দই ফেটিয়ে রাখুন।
- মশলা ফোঁড়ন ও কষানো:
- কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ ও মৌরি ফোঁড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
- এবার আদা-রসুন-লঙ্কা বাটা দিয়ে কষান।
- এরপর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে কষান।
- তেল ছাড়লে কাজু-চারমগজ-পোস্ত বাটা দিন, ভালো করে কষান।
- এবার ফেটানো টক দই ও চিনি দিয়ে নেড়ে কষান।
- গ্রেভি তৈরি ও মাছ ঢোকানো:
- মসলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণমতো জল দিন।
- ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন, আলতোভাবে মিশিয়ে দিন।
- শেষ টাচ:
- উপর থেকে কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
- গরম মশলার গুঁড়ো ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
- কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
এই পদটি পরিবেশন করা যেতে পারে পোলাও, বাসমতি চাল বা সরু চালের গরম ভাতের সঙ্গে। সুগন্ধে ভরপুর এই রেজালাটি শুধু রসনায় নয়, মনেও দাগ কেটে যায় দীর্ঘদিন।
শহরের বিভিন্ন হোম-কিচেন ও শৌখিন রাঁধুনিদের মধ্যে ইতিমধ্যেই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এই রেসিপি। অনেকেই এটিকে ‘বাঙালি ঘরানার মোগলাই’ হিসেবেও আখ্যা দিচ্ছেন।
রান্নার শখ থাকলে, এই সপ্তাহান্তে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন কাতলা রেজালা। খাবারের টেবিলে চমকে দিন পরিবার-পরিজনকে।
More Stories
আপনার শরীরের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ কখন আতঙ্কিত, জেনে নিন
থাইরয়েড থেকে মুক্তি পাওয়ার উপায়
সস্তা খাদ্যের ফাঁদে স্বাস্থ্যব্যবসা: ভোক্তার অসচেতনতা থেকে কর্পোরেটের মুনাফা