অনুষ্ঠান বাড়ির মতো রাধাবল্লভী বাড়িতে বানানোর পদ্ধতি

উপকরণ:

• ময়দা – ৪০০ গ্রাম

• বিউলির ডাল – ২৫০ গ্রাম

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ

• হিং – ১/৩ চামচ

• কালো জিরে – ১/২ চা চামচ

• মৌরি গুঁড়ো – ২ চামচ (মৌরি ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করা)

• নুন – স্বাদ অনুযায়ী

• চিনি – ২ চামচ

• সাদা তেল – ৩০০ গ্রাম

প্রস্তুত প্রণালী:

1. পুর তৈরি:

– প্রথমে বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে তিন থেকে চার ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ডাল ভালো করে বেটে নিতে হবে।

– এবার একটি পাত্রে ময়দা, চামচ চিনি, নুন, সাদা তেল ও ডাল বাটার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে ময়াম দিয়ে নিতে হবে। তারপরে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ময়দা মেখে একটি ডো তৈরি করে নেব। তারপরে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মেখে রাখা ময়দার ডো ঢেকে রেখে দেবো ৩০মিনিটের জন্য।

– এদিকে একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে তাকে কালো জিরা ও হিং ফোড়নে দিয়ে দেব। তারপরে আদা ও লঙ্কাবাটা দিয়ে একটু ভেজে নেব। এবারে দেব ডাল বাটার মিশ্রণটি। মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দেব পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও মৌরি গুঁড়ো।

– সমস্ত মিশ্রণটি ভালো করে নাড়তে থাকুন যাতে নিচ থেকে লেগে না যায়। নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি খুঁটির সাথে জড়িয়ে যেতে থাকবে ও কড়াই থেকে উঠে আসবে তখনই পুরটি তৈরি হয়ে যাবে। তারপরে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নেবো।

2. ডো তৈরি:

– এরপরে ময়দার ডো আবারো একটু মেখে নিয়ে লেচি কেটে নেব।

3. রাধাবল্লভী গঠন:

– লেচিগুলো গোল বাটির মতো তৈরি করে তার মধ্যে পরিমাণ মতো পুর ভর্তি করে মুখ ভালো করে আটকে দিতে হবে। এবারে বেলুন চাকিতে একটু তেল মাখিয়ে নিয়ে পুরভর্তি লেচিগুলো প্রথমে চেপে একটু বড় করে নিয়ে তারপরে বেলুন দিয়ে বেলে নেব।

4. ভাজা:

– এবার কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল ভালো করে গরম করে তাতে বেলে নেওয়া লুচিগুলি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার গরম গরম রাধাবল্লভী আলুর দম, চানা মশলা বা পনিরের তরকারির সাথে পরিবেশন করুন।